Ayam bakar bumbu Madura adalah hidangan ayam yang dikenal dengan rasa
gurih, pedas, sedikit manis, dan aromanya kuat. Ciri khasnya ada pada bumbu yang pekat, penggunaan rempah seperti kunyit, lengkuas, jahe, bawang merah, bawang putih, ketumbar, cabai, dan sering dipadukan dengan santan atau sambal pendamping.